杭州餐飲再造服務(wù)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

G20峰會(huì)上，一臺(tái)以“杭幫菜”為主題的杭州特色菜點(diǎn)，吸引了全世界的目光，進(jìn)一步擦亮了“杭幫菜”這張金名片。

兩個(gè)月后的英國(guó)倫敦，2016杭州（倫敦）美食國(guó)際交流活動(dòng)上，杭幫菜在峰會(huì)后首度亮相國(guó)際舞臺(tái)，杭州餐飲界的“夢(mèng)之隊(duì)”得到了英國(guó)各界的歡迎。美食推廣團(tuán)“夢(mèng)之隊(duì)”成員都是在峰會(huì)期間主廚國(guó)宴的大廚，有中國(guó)烹飪大師胡忠英、葉杭勝以及杭幫菜研究所、樓外樓、知味觀、浙江賓館、花中城等多家餐飲企業(yè)的8位烹飪大師。

更為嫻熟的國(guó)際會(huì)議餐飲接待能力，更為規(guī)范的杭幫菜制作流程，更廣闊的國(guó)際視野，這是杭州餐飲以峰會(huì)接待為起點(diǎn)，鑄就的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

G20峰會(huì)之后的杭州，杭幫菜具有強(qiáng)大的吸引力，名店、名菜生意火爆。據(jù)市商務(wù)委（市糧食局）監(jiān)測(cè)的10家定點(diǎn)餐飲機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，今年國(guó)慶黃金周期間，杭州旅游人數(shù)暴增，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2670.6萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)19%。樓外樓、知味觀、張生記、味莊、天香樓、新花中城等知名餐館消費(fèi)增長(zhǎng)率均在兩位數(shù)以上。

不僅僅是地道的杭幫菜，大氣典雅的杭州待客之道也得到食客們的交口稱(chēng)贊。通過(guò)峰會(huì)接待契機(jī)，杭州的星級(jí)酒店和各大餐廳，紛紛從儀容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)意識(shí)、消防安全、食品安全、緊急救護(hù)、語(yǔ)言交流等培訓(xùn)著手，并通過(guò)餐飲服務(wù)、西餐制作、宴會(huì)設(shè)計(jì)、禮儀操作等內(nèi)外部各項(xiàng)比賽，大幅提升杭州餐飲服務(wù)業(yè)的接待能力。雙語(yǔ)菜單、外幣支付設(shè)施等已成為杭州不少餐廳的“標(biāo)配”。

而與餐飲接待國(guó)際化接軌的是，杭幫菜烹飪制作流程的規(guī)范化。此次峰會(huì)接待中，采用的是杭幫菜烹飪團(tuán)隊(duì)。中國(guó)烹飪大師王政宏、董順翔分別領(lǐng)銜兩個(gè)國(guó)宴廚師團(tuán)隊(duì)。每隊(duì)均以老中青廚師力量搭配，既充滿(mǎn)創(chuàng)新活力，又不失老練沉穩(wěn)。這批廚師隊(duì)伍經(jīng)過(guò)“國(guó)宴”錘煉，對(duì)菜單設(shè)計(jì)要求、菜肴品質(zhì)把控、精細(xì)化個(gè)性化要求等有了全新的理解。G20峰會(huì)之后的首個(gè)國(guó)內(nèi)賽事——第六屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽全國(guó)總決賽上，知味觀堂吃連鎖廚師長(zhǎng)沈海洪出品的知味觀帶魚(yú)卷，便成為大賽的一個(gè)亮點(diǎn)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。