土豆做主糧 大米不服啊

日前，農(nóng)業(yè)部發(fā)布消息，決定將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。這意味土豆將成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物。

消息一出立刻引起熱議，在吃貨的世界里，酸辣土豆絲、咖喱土豆雞塊、地三鮮，才是土豆的正確食用方式。有網(wǎng)友吐槽：在他心里，土豆永遠是一道菜。還有人擔(dān)心，一直以來以吃米飯為生的南方人，他們的胃受得了突如其來的改變嗎？

土豆作為主食，夠格嗎？

土豆做主食比米飯更夠格“土豆作為主食，比米飯的條件要更好。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄭培奮說，在中國一些地區(qū)，土豆一直作為主食。

鄭培奮認為，比起米飯，土豆擁有更多的膳食纖維。“我們現(xiàn)在吃的米飯都是精米，外面的麥麩去掉后，B族維生素明顯減少。但是，土豆都保留著這些營養(yǎng)。”鄭培奮說。

更重要的是，土豆的淀粉含量比大米要低得多。數(shù)據(jù)顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克；按同樣淀粉量來說，1斤煮好的米飯，大約相當于1.5斤熟土豆。

有觀點認為，盡管土豆含有許多優(yōu)點，但從營養(yǎng)角度來說也存在難以彌補的短板，那就是它幾乎不含蛋白質(zhì)。因此，在以土豆為主食時，應(yīng)當有針對性地增加蛋白質(zhì)的攝入量。

對此，鄭培奮認為，每顆土豆中，雖然僅含有1.5%到2.3%的蛋白質(zhì)，但是米飯中的蛋白質(zhì)含量也并沒有高多少。即使以米飯作為主食也需要補充蛋白質(zhì)。

“任何食物都需要合理搭配。不是某一種食物營養(yǎng)價值高，就不需要吃別的食物。很多蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，還是需要從各種菜中獲得，而不是僅靠主食。”鄭培奮說。

減肥者和糖尿病患者的福音

現(xiàn)有一種觀點認為，以土豆為主食可以減肥。鄭培奮介紹，這是因為，土豆里面的淀粉為抗性淀粉，所以不容易被胃腸道吸收。比起普通的淀粉，抗性淀粉更具飽腹感，幫助人體減少食物攝入量。另外，土豆中僅含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

“對于減肥的人來說，土豆比米飯更適合當主食。”鄭培奮說。

另外，也是因為土豆中含有的抗性淀粉，導(dǎo)致土豆消化緩慢，致使血糖升高速度減慢，進而易于控制餐后血糖，并控制胰島素分泌，更適合糖尿病患者。

土豆有多種品種，一般來說，黃色肉的土豆，其維生素B較豐富；紫色肉的土豆，其含有大量花青素；白色肉的土豆，相對來說營養(yǎng)價值較低；脆口的土豆更適合糖尿病患者。

脾胃虛寒者不宜

把土豆作為唯一主食

鄭培奮提醒，土豆在胃腸道中的停留時間比米飯要長。相對來說，消化的時間也要更長一點。

所以，對于脾胃虛寒者以及消化功能不太好的老年人來說，不能把土豆作為唯一的主食，可以和米飯、饅頭等輪著吃。

另外，她介紹，土豆的最佳食用方法是蒸著吃。因為，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等也沒什么損失，其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給腸胃帶來太大的負擔(dān)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。